Dido La Solution Rose
Dido Rosé est, pour René Barbier, l'un des vins les plus importants qu'il ait jamais élaborés. Un rosé né de la conviction que cette couleur peut —et doit— exprimer complexité, identité de lieu et capacité de garde, tout comme les grands blancs et rouges.
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Le vin naît de l'idée de travailler de grands vignobles avec la plus grande exigence, s'éloignant du concept historique du rosé comme vin simple ou sous-produit. Ici, le rosé est pensé, goûté, ajusté et affiné pendant des années.
La base du vin est la grenache, qui constitue la majeure partie de l'assemblage. Cette variété est choisie pour sa profonde méditerranéité, pour ce concept de vin chaud, lumineux et du sud de la Méditerranée, qui définit le caractère du rosé et lui confère ampleur et expression.
Le macabeu apporte structure et capacité de vieillissement. La carignan introduit une tension minérale, un degré alcoolique plus faible et une acidité plus élevée. À cela s'ajoute un Tempranillo vieux planté sur granit, qui apporte de la fraîcheur et équilibre l'ensemble, jouant un rôle similaire à celui du xarel·lo de granit dans les blancs.
La vinification est réalisée entièrement en fûts très anciens, avec des fermentations en barriques usagées et un long élevage —entre 16 et 20 mois— en foudres centenaires de la Moselle. Ce travail avec du bois ancien ne cherche pas à marquer le vin, mais à le rustiquer, à lui donner de la profondeur, de la texture et un caractère reconnaissable année après année.
Le résultat est un rosé méditerranéen, complexe et profondément gastronomique, avec une notable capacité de garde. Un vin qui s'est affiné avec le temps et qui aujourd'hui émeut par son identité, son énergie et sa manière de réinterpréter le rosé depuis son origine.
Dido Blanc
Dido Blanc est l'expression de l'apprentissage et de l'évolution continue. Un blanc méditerranéen construit à partir de trois variétés et de deux voies d'élaboration qui convergent en un vin complexe, vibrant et gastronomique.
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Le macabeu, initialement perçu comme une variété neutre, devient ici le protagoniste grâce à de vieilles vignes sur sols calcaires des Guiamets. La grenache blanche renforce le volume et la chaleur de l'ensemble, tandis que le xarel·lo, provenant de sols granitiques, apporte fraîcheur, tension et équilibre alcoolique. Bien que minoritaire (15–20%), ce xarel·lo est clé dans l'harmonie finale du vin.
Avec le temps, l'élaboration a évolué vers une approche combinée : Une partie du macabeu est élaborée par fermentation complète avec les peaux, avec des macérations d'une à deux semaines, qui apportent structure, droiture et profondeur, réduisant le rôle principal du fruit et affinant le profil du vin. Le reste est élaboré par pressurage direct, avec des fermentations lentes et de longs élevages sur lies.
Les élevages sont réalisés en fûts usagés, de différentes tailles, et culminent avec un assemblage en béton, où le vin reste environ 10 mois de plus. Au total, le Dido Blanc passe entre 16 et 18 mois d'élevage, cherchant la profondeur sans perdre de vivacité. C'est un vin méditerranéen, marqué par la zone chaude des Guiamets, mais affiné vers un profil plus précis, complexe et gastronomique, avec un fruit contenu, une texture et une claire vocation de garde.
Dido Noir
Dido Noir est la porte d'entrée de l'univers de Venus La Universal. Un rouge majoritairement à base de grenache, provenant principalement de sols granitiques, qui recherche fraîcheur, lumière et équilibre naturel.
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Bien que le granit et la grenache dominent l'ensemble, le vin n'est pas monolithique : une partie provient de sols calcaires, d'autres variétés complètent l'assemblage et une fraction est élevée dans des récipients différents du ciment, comme des fûts anciens ou des foudres. Cette diversité permet de construire un vin plus complet sans perdre son identité.
Le granit, pour René, donne des vins avec moins de couleur, moins de poids et plus de fraîcheur, et c'est là que se situe le caractère de Dido Noir : un vin facile à apprécier, sans excès d'alcool ni de structure, mais avec suffisamment de profondeur pour bien évoluer avec le temps.
L'élevage est de plus en plus long, affinant le vin sans l'endurcir. Le résultat est un rouge lumineux, équilibré et honnête, qui reflète le lieu où la vigne est cultivée : un environnement plus frais, plus facile et plus aimable, où l'équilibre est atteint naturellement.
Venus de Cartoixà
Venus de Cartoixà est un vin singulier et essentiel au sein du projet. Un blanc élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes de xarel·lo plantées sur granit, une combinaison peu habituelle et extraordinairement expressive.
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Les vignes, dont une partie a plus de 30 ans, proviennent d'une sélection clonale très spéciale, que l'on croit apparentée au xarel·lo du Penedès. Dès son origine, le vin a été conçu sous le principe de zéro addition, sans sulfites ni corrections, comme un vin naturel au sens le plus pur.
La combinaison de xarel·lo et de granit donne un vin très stable, équilibré et serein, loin des profils extrêmes ou « funky ». Malgré le climat chaud, le granit apporte une fraîcheur constante, une vibration et une énergie.
C'est un blanc minéral, profond et précis, qui s'exprime avec clarté et qui, avec le temps, a défini un profil de plus en plus classique et intemporel.
Venus de la Figuera
Venus de la Figuera naît dans l'un des villages les plus singuliers de la DO Montsant. Situé entre 500 et 600 mètres d'altitude, la Figuera se caractérise par des sols calcaires avec de l'argile rouge, extrêmement minéraux.
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La vigne se trouve sur la partie haute du plateau, directement sur la roche mère calcaire. C'est un sol exigeant, qui peut apporter de la dureté s'il est travaillé de manière agressive. C'est pourquoi la vinification évite le foulage et opte pour des macérations longues et douces, préservant la finesse de la grenache.
Le vin vieillit pendant environ 20 mois en amphores de Miravet, un élevage qui respecte le caractère du lieu et permet une évolution lente et précise.
La grenache de la Figuera est unique : de couleur plus légère, avec un clone propre au village qui a été tenté de reproduire ailleurs sans succès. Le résultat est un vin délicat, minéral et profondément identitaire, l'un des grands trésors du projet.
Venus
Venus est le vin qui donne son nom au projet et représente une recherche consciente de beauté, d'interprétation et de sensibilité, un vin qui naît d'un regard différent, lié à l'idée de féminité dans le vin.
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À partir de 2018, un embouteillage accidentellement retardé a ouvert la porte à une nouvelle direction : des élevages de plus en plus longs, explorant jusqu'où le vin peut aller sans perdre de fluidité. Aujourd'hui, Venus passe près de 38–40 mois d'élevage, combinant des cuves tronconiques, de très vieux foudres ovales et un long séjour final en ciment.
Loin d'endurcir le vin, ce processus le dépouille, perdant des couches de couleur et de poids, gagnant en stabilité, profondeur et harmonie. Les macérations, très longues (jusqu'à 100 jours), sont réalisées sans foulage, permettant une extraction douce qui polit le vin de l'intérieur.
La carignan joue un rôle clé par son caractère frais, compensant les sols chauds et profonds, et permettant ces élaborations extrêmes. Le résultat est un vin peu commun aujourd'hui : complexe, fluide, gastronomique et profondément élaboré, plus proche de l'esprit des grands vins classiques que des profils fruités immédiats.